Zutaten für 4 Personen Für das Fleisch 800 g Wildschweinwürstchen Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Für das Gemüse 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 600 g) 4 Schalotten Olivenöl 2 TL Ahornsirup 2 TL Apfelessig Salz Pfeffer 2 Bio-Orangen 100 g Zucker 150 g Walnusshälften frischer Beifuß 100 ml Wasser mit 100 […]
Read MoreThe Hunter´s Kitchen DE
Geschnetzeltes vom Frischling mit Melde-Knödel
Für das Geschnetzelte 600 g Wildschweinfilet 150 g Pfifferlinge 1 EL Butterschmalz 1 Zwiebel 100 g Erbsen 1 EL Mehl 200 ml Weißwein 200 ml Sahne ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer frischer Schnittlauch Für die Knödel 200 g Melde 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 50 g Butter […]
Read MoreScottish Eggs mit Kräuterpanade und Salat von Wildkräutern
Für die Scottish Eggs 800 g Wildschweinhack 10 Eier ½ TL Salz ½ TL Pfeffer 1 Prise Muskatnuss 2 Frühlingszwiebeln 2 EL glatte Petersilie 2 EL Schnittlauch 1 TL Senf 1 TL Barbecuesoße 100 g Mehl 300 g Semmelbrösel 1 Handvoll Wildkräuter (z. B. Sauerampfer, Giersch, Löwenzahn, Brennnesseln) 500 g Pflanzenöl […]
Read MoreGegrillte Wildschweinnackensteaks in Gundermann-Marinade
Für das Fleisch 800 g Wildschweinnacken 2 Handvoll Gundermannblätter 3 Knoblauchzehen 100 g Pinienkerne 100 ml Olivenöl 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 EL Honig Für die Kräuterbutter 5 Stiele Gundermann etwas Schnittlauch etwas Kerbel 125 g weiche Butter Salz Pfeffer Gundermann vorsichtig waschen und gut trocken schütteln. Blätter […]
Read MoreTatar vom Rehrücken mit Brennnesselrösti
Für das Fleisch 400 g Rehrücken (ausgelöst) 2 Schalotten 2 Eigelb 3 Petersilienzweige 2 Sardellenfilets 10 Kapern 4 kleine Essiggurken 2 Spritzer Tabasco Salz Pfeffer Für die Rösti 3 Handvoll junge Brennnesselblätter 500 g festkochende Kartoffeln 1 mittelgroße Zwiebel 2 Eier 3 EL Butterschmalz ½ TL Salz ½ TL Cayennepfeffer […]
Read MoreGefüllte Kürbisse mit orientalischem Rehhack
Zutaten für 4 Personen 4 kleine Kürbisse (Hokkaido, Butternut oder Sweet Dumpling) 3 EL Olivenöl 1 Granatapfel 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Zimt 1 TL Piment 1 TL Ingwer (frisch gerieben) 400 g Rehhack 1 Dose Tomaten (stückig) 50 g Couscous ½ Bund Koriander 200 […]
Read MoreFruchtig-scharfe Rehspieße mit einem Kräuter-Chimichurri
400 g Rehrücken 4 Pfirsiche 16 Scheiben Bacon 16 Pimientos de Padrón (im Ganzen) 1 Bund glatte Petersilie 10 Stiele frischer Koriander 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 Limette Salz schwarzer Pfeffer Zucker 1 kleine Chilischote (alternativ Chiliflocken) Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und […]
Read MoreWildschweinrücken mit Vogelbeer-Chutney
Zutaten Für das Fleisch 800 g Wildschweinrücken (ausgelöst) 3 Gewürznelken 5 Pimentkörner Salz Pfeffer Öl zum Anbraten Für die Soße 400 g Vogelbeeren (die Früchte der Eberesche) 2 kleine Zwiebeln 2 Tomaten 1 rote Paprikaschote 2 EL Rosinen 200 ml Weißweinessig ½ TL Zimt 350 g Gelierzucker (1 : 1) ½ TL […]
Read MoreSteaksandwich aus der Rotwildhüfte
Zutaten 400 g Rotwildhüfte Salz Pfeffer 2 EL Öl 2 große Zwiebeln 20 g Butter 70 g Rohrzucker 125 ml Rotweinessig 1 Ei 100 ml Pflanzenöl 1 EL mittelscharfer Senf 1 Spritzer Zitronensaft 1 Handvoll Rucola-Salat 8 dicke Scheiben Weißbrot Zubereitung Ofen auf 120 °C vorheizen. Rotwildhüfte parieren und mit Salz […]
Read MoreRehragout mit Maroni und Kürbis
Zutaten 1 kg Rehfleisch aus der Keule 30 g Butterschmalz 1 Zwiebel 400 ml Wildfond 1 EL Tomatenmark 1 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmel 1 Sternanis 1 Zimtstange Salz Pfeffer aus der Mühle 500 g Maroni 500 g Hokkaido-Kürbis 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung Das Rehfleisch parieren und in 3–4 […]
Read More