Für das Fleisch 400 g Rehrücken (ausgelöst) 2 Schalotten 2 Eigelb 3 Petersilienzweige 2 Sardellenfilets 10 Kapern 4 kleine Essiggurken 2 Spritzer Tabasco Salz Pfeffer Für die Rösti 3 Handvoll junge Brennnesselblätter 500 g festkochende Kartoffeln 1 mittelgroße Zwiebel 2 Eier 3 EL Butterschmalz ½ TL Salz ½ TL Cayennepfeffer […]
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Zutaten für 4 Personen 4 kleine Kürbisse (Hokkaido, Butternut oder Sweet Dumpling) 3 EL Olivenöl 1 Granatapfel 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Zimt 1 TL Piment 1 TL Ingwer (frisch gerieben) 400 g Rehhack 1 Dose Tomaten (stückig) 50 g Couscous ½ Bund Koriander 200 […]
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400 g Rehrücken 4 Pfirsiche 16 Scheiben Bacon 16 Pimientos de Padrón (im Ganzen) 1 Bund glatte Petersilie 10 Stiele frischer Koriander 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 Limette Salz schwarzer Pfeffer Zucker 1 kleine Chilischote (alternativ Chiliflocken) Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und […]
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Zutaten Für das Fleisch 800 g Wildschweinrücken (ausgelöst) 3 Gewürznelken 5 Pimentkörner Salz Pfeffer Öl zum Anbraten Für die Soße 400 g Vogelbeeren (die Früchte der Eberesche) 2 kleine Zwiebeln 2 Tomaten 1 rote Paprikaschote 2 EL Rosinen 200 ml Weißweinessig ½ TL Zimt 350 g Gelierzucker (1 : 1) ½ TL […]
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Zutaten 400 g Rotwildhüfte Salz Pfeffer 2 EL Öl 2 große Zwiebeln 20 g Butter 70 g Rohrzucker 125 ml Rotweinessig 1 Ei 100 ml Pflanzenöl 1 EL mittelscharfer Senf 1 Spritzer Zitronensaft 1 Handvoll Rucola-Salat 8 dicke Scheiben Weißbrot Zubereitung Ofen auf 120 °C vorheizen. Rotwildhüfte parieren und mit Salz […]
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Zutaten 1 kg Rehfleisch aus der Keule 30 g Butterschmalz 1 Zwiebel 400 ml Wildfond 1 EL Tomatenmark 1 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmel 1 Sternanis 1 Zimtstange Salz Pfeffer aus der Mühle 500 g Maroni 500 g Hokkaido-Kürbis 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung Das Rehfleisch parieren und in 3–4 […]
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Für die Medaillons 800 g Wildschweinfilet 1 EL Öl 1 EL Butterschmalz 200 g Bacon (in Scheiben) Salz Pfeffer Für das Pilz-Fenchel-Gemüse 1 große Fenchelknolle 200 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Maronen, Steinpilze oder Krause Glucke) 1 Zwiebel 2 Scheiben Bacon 1 Knoblauchzehe 2 EL Zitronensaft 200 ml Gemüsebrühe 200 […]
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Für den Salat 1 EL Öl 400 g Rehrücken 2 große Möhren 250 g grüne Bohnen 200 g Brokkoliröschen 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 10 g Ingwer 6 EL Zitronensaft 4 EL Rapsöl 1 TL Sesamöl 1 TL Rohrohrzucker Salz Pfeffer 1 grüne Peperon 50 g Erdnusskerne Den Backofen auf 100 […]
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Zutaten Für die Marinade Olivenöl Zitronensaft Senf Knoblauch Honig Petersilie Thymian Majoran Rosmarin Salz und Pfeffer Zubereitung Den Frischling, maximal 15 kg schwer (und natürlich gut abgehangen), abschwarten und den Kopf abtrennen. Wer möchte, kann den Kopf dranlassen, der Einfachheit halber trennen wir ihn immer ab. Sieht schöner aus und […]
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Zutaten Für den Hummus 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g) Saft von 1 Zitrone 1–2 Knoblauchzehen ½ TL Salz 120 g cremiges, dünnflüssiges Tahin 100 ml Wasser (eiskalt!) 1–2 EL Olivenöl ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Rosenpaprika Für die Schnitzel 400 g Wildschweinoberschale 2 Eier Salz Pfeffer 4 EL […]
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