Für die Medaillons 800 g Wildschweinfilet 1 EL Öl 1 EL Butterschmalz 200 g Bacon (in Scheiben) Salz Pfeffer Für das Pilz-Fenchel-Gemüse 1 große Fenchelknolle 200 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Maronen, Steinpilze oder Krause Glucke) 1 Zwiebel 2 Scheiben Bacon 1 Knoblauchzehe 2 EL Zitronensaft 200 ml Gemüsebrühe 200 […]
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Für den Salat 1 EL Öl 400 g Rehrücken 2 große Möhren 250 g grüne Bohnen 200 g Brokkoliröschen 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 10 g Ingwer 6 EL Zitronensaft 4 EL Rapsöl 1 TL Sesamöl 1 TL Rohrohrzucker Salz Pfeffer 1 grüne Peperon 50 g Erdnusskerne Den Backofen auf 100 […]
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Zutaten Für die Marinade Olivenöl Zitronensaft Senf Knoblauch Honig Petersilie Thymian Majoran Rosmarin Salz und Pfeffer Zubereitung Den Frischling, maximal 15 kg schwer (und natürlich gut abgehangen), abschwarten und den Kopf abtrennen. Wer möchte, kann den Kopf dranlassen, der Einfachheit halber trennen wir ihn immer ab. Sieht schöner aus und […]
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Zutaten Für den Hummus 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g) Saft von 1 Zitrone 1–2 Knoblauchzehen ½ TL Salz 120 g cremiges, dünnflüssiges Tahin 100 ml Wasser (eiskalt!) 1–2 EL Olivenöl ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Rosenpaprika Für die Schnitzel 400 g Wildschweinoberschale 2 Eier Salz Pfeffer 4 EL […]
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Zutaten Für das Fleisch 800 g Rehrücken (ausgelöst) 250 ml trockener Weißwein 125 ml Noilly Prat 125 ml Wildfond 2 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen 1 TL Pfefferkörner 1 TL Salz 4 Pimentkörner 1 Zimtstange 3 Gewürznelken 1 Handvoll Taubnesselblätter und -blüten Für das Gemüse 1 Stange Lauch 250 ml Gemüsefond 100 […]
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Zutaten Für den Nudelteig 250 g Pastamehl 100 g Hartweizengrieß 3 Eier 1 Prise Salz Für die Füllung 300 g Hackfleisch vom Wild 20 g Walnüsse 1 EL Olivenöl 2 Eier 1 Knoblauchzehe 1–2 EL Sahne 1 EL Semmelbrösel 2 EL frischer Giersch Salz Pfeffer Für die Soße 100 g […]
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Zutaten Für das Fleisch 600 g Wildschweinhack (ca. 20 % Fettanteil) 1 EL Tomatenmark ½ TL Koriandersamen ½ TL Senfsamen 1 kleine Zwiebel Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl Für die Buns 4 EL Milch ½ Würfel frische Hefe 15 g Zucker ½ TL Salz 40 g weiche Butter 250 g Mehl […]
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Zutaten Für das Fleisch 800 g Wildschweinrücken (ausgelöst) 250 g italienischer Kochschinken 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ Bund Petersilie 2 Majoranzweige 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 2 Salbeizweige 1 EL Senf 100 g Semmelbrösel 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Gemüse 2 Rote Beten 2 Gelbe Beten 2 Süßkartoffeln […]
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Zutaten 4 Rotwildsteaks 4 frische Rosmarinzweige Salz Pfeffer 4 Chicorée 6 EL Olivenöl 2 EL Aceto balsamico 1 EL Honig 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt Zubereitung Wenn man Rotwildsteaks rückwärts grillen möchte, wird das rohe Hirschsteak zunächst indirekt bei möglichst niedriger Temperatur vorgegart und dann zum Schluss heiß angegrillt. […]
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