Vor der Nordwestküste Schottlands liegt die Insel Jura, die für ihren Whisky und ihre Population an starken Rothirschen berühmt ist. Ein Gebiet, in dem der Jäger auch einen guten Draht zum Meer braucht. Gehen Sie doch sogleich an Bord! Nach einigen Stunden Fahrt, bei der wir Schottland vom Osten nach […]
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Für das Geschnetzelte 600 g Wildschweinfilet 150 g Pfifferlinge 1 EL Butterschmalz 1 Zwiebel 100 g Erbsen 1 EL Mehl 200 ml Weißwein 200 ml Sahne ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer frischer Schnittlauch Für die Knödel 200 g Melde 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 50 g Butter […]
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Für die Scottish Eggs 800 g Wildschweinhack 10 Eier ½ TL Salz ½ TL Pfeffer 1 Prise Muskatnuss 2 Frühlingszwiebeln 2 EL glatte Petersilie 2 EL Schnittlauch 1 TL Senf 1 TL Barbecuesoße 100 g Mehl 300 g Semmelbrösel 1 Handvoll Wildkräuter (z. B. Sauerampfer, Giersch, Löwenzahn, Brennnesseln) 500 g Pflanzenöl […]
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Noch zeichnen die Berge ihre Umrisse nur schemenhaft ins nachtblaue Firmament. Doch bald hebt sich die gezackte Silhouette deutlich vom Horizont ab, und der Himmel färbt sich in ein kräftiges Orange. Eines nach dem anderen erlöschen die letzten Lichtpunkte am gegenüberliegenden Hang. Ein kleines Bergdörfchen kommt in Sicht und verschwindet […]
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Für das Fleisch 800 g Wildschweinnacken 2 Handvoll Gundermannblätter 3 Knoblauchzehen 100 g Pinienkerne 100 ml Olivenöl 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 EL Honig Für die Kräuterbutter 5 Stiele Gundermann etwas Schnittlauch etwas Kerbel 125 g weiche Butter Salz Pfeffer Gundermann vorsichtig waschen und gut trocken schütteln. Blätter […]
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Seit über zwei Jahren hatten wir nun das Leica Calonox Wärmebild-Vorsatzgerät im Dauertest. Ein Test eines neuen technischen Gerätes über zwei Wochenende ist eine Sache. Hierbei kann man die wichtigsten Eigenschaften probieren und beschreiben. Beschäftigt man sich aber monatelang damit und schiebt einige Denkpausen ein, dringt man wesentlich tiefer in […]
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Tag 1: Revier Kutina Schon früh am Tag brachten uns die Fahrzeuge des Jagdreiseveranstalters in das Revier Kutina. Eine halbe Stunde dauerte die Fahrt durch kleine verschneite Dörfer, bis wir mit dem Pächter Marian Balasko und seinen Mitjägern des Reviers Kutina in einer Jagdhütte zusammentrafen. Es gab Tee, Kaffee, heiße […]
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Nach fünf Tagen Gamsjagd steht nun die Eroberung des neuseeländischen Grals an: die des Tahrs. Doch das Tier mit der Löwenmähne wird es uns nicht leichtmachen und findet dabei auch noch Unterstützung von den Elementen, die sich gegen uns verschworen zu haben scheinen. Zurück in Christchurch empfangen uns schlechte Nachrichten. […]
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Für das Fleisch 400 g Rehrücken (ausgelöst) 2 Schalotten 2 Eigelb 3 Petersilienzweige 2 Sardellenfilets 10 Kapern 4 kleine Essiggurken 2 Spritzer Tabasco Salz Pfeffer Für die Rösti 3 Handvoll junge Brennnesselblätter 500 g festkochende Kartoffeln 1 mittelgroße Zwiebel 2 Eier 3 EL Butterschmalz ½ TL Salz ½ TL Cayennepfeffer […]
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„Mama, wann fahren wir endlich wieder nach Afrika?“ Johannes lässt den Löffel sinken, den er gerade in sein Müsli tauchen wollte, und studiert aufmerksam mein Gesicht. Ich weiß, wie gespannt er auf meine Antwort wartet und dass er mit seinem Anliegen wohl schon eine Zeit lang hinterm Berg gehalten hatte. […]
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