Zutaten für 4 Personen

  • 4 kleine Kürbisse (Hokkaido, Butternut oder Sweet Dumpling)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Granatapfel
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Piment
  • 1 TL Ingwer (frisch gerieben)
  • 400 g Rehhack
  • 1 Dose Tomaten (stückig)
  • 50 g Couscous
  • ½ Bund Koriander
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 2 EL Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer

Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbisse waschen, den Deckel abschneiden und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Die Unterteile der Kürbisse mit 2 EL Olivenöl einpinseln und auf das Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 20 Min. backen.

Granatapfel halbieren. Aus einer Hälfte den Saft über einem Sieb auspressen und auffangen. Aus der anderen Hälfte die Kerne herauslösen und beiseitestellen. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Piment und Ingwer mit in die Pfanne geben und 1–2 Min. anrösten. Rehhack zugeben und von allen Seiten krümelig anbraten. Tomaten und 2 EL Granatapfelsaft unterrühren und ca. 5 Min. einkochen lassen.

Kürbisse aus dem Ofen nehmen und etwas Fruchtfleisch aus den Kürbishälften herausschaben, dabei aber einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen. Kürbisfleisch zerkleinern, zur Hackmasse geben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Koriander hacken und unterrühren. Füllung auf die Kürbisse verteilen, mit Alufolie abdecken und im heißen Ofen etwa 20 Min. garen. Anschließend die Alufolie abnehmen und weitere 10 Min. backen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne rösten. Joghurt mit restlichem Granatapfelsaft verrühren. Etwas salzen und pfeffern. Kürbisse aus dem Ofen nehmen und mit Joghurt, Granatapfel- und Pinienkernen dekorieren.

About

Ilka Dorn

Ilka Dorn lives with her family on an old farm on the Lower Rhine area and has been the owner of an advertising agency for more than 20 years. In her free time, the mother of two sons loves to cook for her family, friends and guests, with a particular fondness for preparing the venison of game hunted in her local hunting grounds. She discovered her passion for hunting more than 30 years ago. Her knowledge of wild herbs, mushrooms and all the other treasures of nature was taught by her grandmother and her mother at an early age.

For Ilka Dorn, hunting is both a privilege and a craft, which she carries out with great respect for nature and for the game. For her, hunting today represents the fairest and most justifiable way to obtain meat as food. When she is out hunting she relies on high-quality optics from Leica – whether hunting by day or night.

Products in use

Leica Geovid R 8×56

Leica Magnus 1.8-12×50 i

Leica Calonox View

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