Zutaten für 4 Personen
- 4 kleine Kürbisse (Hokkaido, Butternut oder Sweet Dumpling)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Granatapfel
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zimt
- 1 TL Piment
- 1 TL Ingwer (frisch gerieben)
- 400 g Rehhack
- 1 Dose Tomaten (stückig)
- 50 g Couscous
- ½ Bund Koriander
- 200 g griechischer Joghurt
- 2 EL Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer
Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbisse waschen, den Deckel abschneiden und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Die Unterteile der Kürbisse mit 2 EL Olivenöl einpinseln und auf das Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 20 Min. backen.
Granatapfel halbieren. Aus einer Hälfte den Saft über einem Sieb auspressen und auffangen. Aus der anderen Hälfte die Kerne herauslösen und beiseitestellen. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Piment und Ingwer mit in die Pfanne geben und 1–2 Min. anrösten. Rehhack zugeben und von allen Seiten krümelig anbraten. Tomaten und 2 EL Granatapfelsaft unterrühren und ca. 5 Min. einkochen lassen.
Kürbisse aus dem Ofen nehmen und etwas Fruchtfleisch aus den Kürbishälften herausschaben, dabei aber einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen. Kürbisfleisch zerkleinern, zur Hackmasse geben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Koriander hacken und unterrühren. Füllung auf die Kürbisse verteilen, mit Alufolie abdecken und im heißen Ofen etwa 20 Min. garen. Anschließend die Alufolie abnehmen und weitere 10 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne rösten. Joghurt mit restlichem Granatapfelsaft verrühren. Etwas salzen und pfeffern. Kürbisse aus dem Ofen nehmen und mit Joghurt, Granatapfel- und Pinienkernen dekorieren.
