Zutaten
Für das Fleisch
- 800 g Wildschweinrücken (ausgelöst)
- 3 Gewürznelken
- 5 Pimentkörner
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Für die Soße
- 400 g Vogelbeeren (die Früchte der Eberesche)
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 1 rote Paprikaschote
- 2 EL Rosinen
- 200 ml Weißweinessig
- ½ TL Zimt
- 350 g Gelierzucker (1 : 1)
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Vogelbeeren gründlich waschen und von den Dolden zupfen. Zwiebeln schälen. Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Paprika putzen, waschen. Alles fein würfeln. Rosinen in kaltem Wasser einweichen.
Zwiebeln, Gemüse, Vogelbeeren, Rosinen, Essig, ca. ½ TL Salz, Pfeffer und Zimt verrühren. Aufkochen und bei milder Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen. Dabei öfter umrühren.
Topf vom Herd ziehen. Gelierzucker unterrühren und alles bei starker Hitze aufkochen. Unter ständigem Rühren ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen. In mit heißem Wasser ausgespülte Marmeladengläser füllen und Chutney umgedreht auskühlen lassen.
Wildschweinrücken parieren. Ofen auf 120 °C vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Wildbret salzen, pfeffern und zusammen mit den Nelken und Pimentkörnern in dem heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Wildschweinfleisch aus der Pfanne nehmen und für ca. 30 Min. in den Ofen schieben (65 °C Kerntemperatur). Aus dem Ofen nehmen und warm ruhen lassen. Fleisch aufschneiden und das Chutney dazu reichen.
– Tipp –
Dass Vogelbeeren giftig sind, ist ein weitverbreitetes Märchen, allerdings sollten Vogelbeeren vor dem Verzehr gekocht werden, denn dann wandelt sich die bittere Parasorbinsäure in verträgliche Sorbinsäure um.
