Für den Salat
- 1 EL Öl
- 400 g Rehrücken
- 2 große Möhren
- 250 g grüne Bohnen
- 200 g Brokkoliröschen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 6 EL Zitronensaft
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Rohrohrzucker
- Salz
- Pfeffer
- 1 grüne Peperon
- 50 g Erdnusskerne
Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Rehrücken fein parieren. In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und den Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine flache Auflaufform geben. In den Ofen schieben und ca. 10 Min. rosa gar ziehen lassen (ca. 57 °C Kerntemperatur). Ofen ausstellen, Ofentür öffnen und das Fleisch noch 5–10 Min. ruhen lassen. Rehrücken aus dem Ofen nehmen, abdecken und kalt werden lassen.
Inzwischen Möhren schälen und in Stifte schneiden. Bohnen waschen und putzen. Brokkoli waschen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. In einem zweiten Topf Möhren und Brokkoli ca. 4 Min. blanchieren. Dann alles abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
In einer Pfanne ohne Öl die Erdnüsse kurz anrösten. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Für das Dressing Zitronensaft, Rapsöl, Sesamöl, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer mischen. Das Gemüse mit der Hälfte des Dressings vermengen. Peperoni waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Rehrücken quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und locker mit dem Gemüse mischen. Salat mit restlichem Dressing beträufeln und mit Erdnüssen und Peperoniringen bestreuen.
