Rehragout mit Maroni und Kürbis

Zutaten

1 kg Rehfleisch aus der Keule
30 g Butterschmalz
1 Zwiebel
400 ml Wildfond
1 EL Tomatenmark
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel
1 Sternanis
1 Zimtstange
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g Maroni
500 g Hokkaido-Kürbis
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Das Rehfleisch parieren und in 3–4 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Fleisch portionsweise in heißem Butterschmalz anbraten. Die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten, dann den Fond aufgießen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Koriandersamen, Kreuzkümmel, Sternanis und Zimtstange in einer Pfanne trocken anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Sternanis und Zimtstange im Ganzen zum Ragout geben, Koriandersamen und Kreuzkümmel in einem Mörser fein mahlen und ebenfalls dazugeben. Zugedeckt 90–120 Min. schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Esskastanien kreuzweise einritzen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Min. garen, dann abgießen, abschrecken und ein wenig auskühlen lassen. Anschließend die Kastanien schälen. Kürbis gegebenenfalls schälen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Esskastanien und Kürbis nach etwa 90 Min. Garzeit zum Fleisch geben und noch weitere 15–30 Min. schmoren. Das Ragout mit Petersilie bestreut servieren.

About

Ilka Dorn

Ilka Dorn lives with her family on an old farm on the Lower Rhine area and has been the owner of an advertising agency for more than 20 years. In her free time, the mother of two sons loves to cook for her family, friends and guests, with a particular fondness for preparing the venison of game hunted in her local hunting grounds. She discovered her passion for hunting more than 30 years ago. Her knowledge of wild herbs, mushrooms and all the other treasures of nature was taught by her grandmother and her mother at an early age.

For Ilka Dorn, hunting is both a privilege and a craft, which she carries out with great respect for nature and for the game. For her, hunting today represents the fairest and most justifiable way to obtain meat as food. When she is out hunting she relies on high-quality optics from Leica – whether hunting by day or night.

Products in use

Leica Geovid R 8×56

Leica Magnus 1.8-12×50 i

Leica Calonox View