Tatar vom Rehrücken mit Brennnesselrösti

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Für das Fleisch

  • 400 g Rehrücken (ausgelöst)
  • 2 Schalotten
  • 2 Eigelb
  • 3 Petersilienzweige
  • 2 Sardellenfilets
  • 10 Kapern
  • 4 kleine Essiggurken
  • 2 Spritzer Tabasco
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Rösti

  • 3 Handvoll junge Brennnesselblätter
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Eier
  • 3 EL Butterschmalz
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Cayennepfeffer

Für die Rösti die Brennnesselblätter (ohne Stiele) waschen und trocken schütteln. Blätter fein hacken. Kartoffeln schälen und auf ein Geschirrtuch reiben. Geschirrtuch zusammenlegen und die geriebenen Kartoffeln auswringen. Je trockener die Kartoffeln werden, umso besser halten die Rösti. Kartoffelraspeln in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit den Eiern, den Brennnesselblättern, dem Salz und dem Cayennepfeffer zu den Kartoffelraspeln geben. Gut vermengen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 2 Schalotten schälen und fein würfeln. Sardellenfilets, Kapern und die Essiggurken jeweils klein schneiden. Alles zusammen mit der Petersilie mischen. Eigelbe dazugeben. Jetzt den Rehrücken fein säuberlich parieren und ganz fein würfeln bzw. hacken. Kurz vor dem Servieren mit den übrigen Zutaten vermengen. Tatar mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse in 4 Teile aufteilen und mit einem Löffel in die Pfanne geben. Rösti schön flach drücken und goldbraun anbraten. Rösti wenden und von der anderen Seite braten. Aus der Pfanne heben und zusammen mit dem Tatar anrichten.

About

Ilka Dorn

Ilka Dorn lives with her family on an old farm on the Lower Rhine area and has been the owner of an advertising agency for more than 20 years. In her free time, the mother of two sons loves to cook for her family, friends and guests, with a particular fondness for preparing the venison of game hunted in her local hunting grounds. She discovered her passion for hunting more than 30 years ago. Her knowledge of wild herbs, mushrooms and all the other treasures of nature was taught by her grandmother and her mother at an early age.

For Ilka Dorn, hunting is both a privilege and a craft, which she carries out with great respect for nature and for the game. For her, hunting today represents the fairest and most justifiable way to obtain meat as food. When she is out hunting she relies on high-quality optics from Leica – whether hunting by day or night.

Products in use

Leica Geovid R 8×56

Leica Magnus 1.8-12×50 i

Leica Calonox View

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