Steaksandwich aus der Rotwildhüfte

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Zutaten 

  • 400 g Rotwildhüfte
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 2 große Zwiebeln
  • 20 g Butter
  • 70 g Rohrzucker
  • 125 ml Rotweinessig
  • 1 Ei
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Handvoll Rucola-Salat
  • 8 dicke Scheiben Weißbrot

Zubereitung

Ofen auf 120 °C vorheizen. Rotwildhüfte parieren und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Rotwildhüfte aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Schale legen. In den Ofen geben und das Fleisch 20–30 Min. garen lassen (ca. 58 °C Kerntemperatur). Fleisch aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zucker dazugeben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Rotweinessig dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 30 Min. garen, bis die Zwiebeln schön karamellisiert sind.

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Für die Mayonnaise ein Ei in den Mixer geben. Anschließend das Pflanzenöl, den Senf sowie den Zitronensaft dazugeben und gut durchmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rucola-Salat waschen und trocken tupfen. Die Rotwildhüfte in feine Streifen schneiden. Weißbrotscheiben antoasten und vier Scheiben mit Mayonnaise bestreichen. Anschließend erst das Fleisch und dann die Zwiebeln darauflegen. Zum Schluss mit Rucola-Salat garnieren und das Sandwich mit der zweiten Weißbrotscheibe belegen.

About

Ilka Dorn

Ilka Dorn lives with her family on an old farm on the Lower Rhine area and has been the owner of an advertising agency for more than 20 years. In her free time, the mother of two sons loves to cook for her family, friends and guests, with a particular fondness for preparing the venison of game hunted in her local hunting grounds. She discovered her passion for hunting more than 30 years ago. Her knowledge of wild herbs, mushrooms and all the other treasures of nature was taught by her grandmother and her mother at an early age.

For Ilka Dorn, hunting is both a privilege and a craft, which she carries out with great respect for nature and for the game. For her, hunting today represents the fairest and most justifiable way to obtain meat as food. When she is out hunting she relies on high-quality optics from Leica – whether hunting by day or night.

Products in use

Leica Geovid R 8×56

Leica Magnus 1.8-12×50 i

Leica Calonox View

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