Für die Medaillons
- 800 g Wildschweinfilet
- 1 EL Öl
- 1 EL Butterschmalz
- 200 g Bacon (in Scheiben)
- Salz
- Pfeffer
Für das Pilz-Fenchel-Gemüse
- 1 große Fenchelknolle
- 200 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Maronen,
- Steinpilze oder Krause Glucke)
- 1 Zwiebel
- 2 Scheiben Bacon
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
Pilze sorgfältig säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 Scheiben Bacon in schmale Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchel putzen, waschen und den harten Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden. Fenchelgrün beiseitelegen.
Das Wildschweinfilet sauber parieren und in dicke Medaillons schneiden. Etwas flach drücken, sodass sie anschließend so hoch sind, wie die Baconscheiben breit sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filetstück mit einem Streifen Bacon umwickeln und gut andrücken.
Öl in einer ausreichend großen Pfanne heiß werden lassen und die Filets von beiden Seiten kräftig anbraten und bei leichter Hitze noch etwas garen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Butterschmalz zum restlichen Bratfett geben und heiß werden lassen. Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch und Bacon kurz anbraten lassen und dann die Pilze und den Fenchel dazugeben und mitbraten. Zitronensaft und Gemüsebrühe über das Gemüse geben und zum Köcheln bringen. Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wildschweinmedaillons mit in die Pfanne geben und warm werden lassen. Mit Fenchelgrün dekorieren.
