Für das Geschnetzelte 600 g Wildschweinfilet 150 g Pfifferlinge 1 EL Butterschmalz 1 Zwiebel 100 g Erbsen 1 EL Mehl 200 ml Weißwein 200 ml Sahne ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer frischer Schnittlauch Für die Knödel 200 g Melde 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 50 g Butter […]
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Für die Medaillons 800 g Wildschweinfilet 1 EL Öl 1 EL Butterschmalz 200 g Bacon (in Scheiben) Salz Pfeffer Für das Pilz-Fenchel-Gemüse 1 große Fenchelknolle 200 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Maronen, Steinpilze oder Krause Glucke) 1 Zwiebel 2 Scheiben Bacon 1 Knoblauchzehe 2 EL Zitronensaft 200 ml Gemüsebrühe 200 […]
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Für den Salat 1 EL Öl 400 g Rehrücken 2 große Möhren 250 g grüne Bohnen 200 g Brokkoliröschen 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 10 g Ingwer 6 EL Zitronensaft 4 EL Rapsöl 1 TL Sesamöl 1 TL Rohrohrzucker Salz Pfeffer 1 grüne Peperon 50 g Erdnusskerne Den Backofen auf 100 […]
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Zutaten Für die Marinade Olivenöl Zitronensaft Senf Knoblauch Honig Petersilie Thymian Majoran Rosmarin Salz und Pfeffer Zubereitung Den Frischling, maximal 15 kg schwer (und natürlich gut abgehangen), abschwarten und den Kopf abtrennen. Wer möchte, kann den Kopf dranlassen, der Einfachheit halber trennen wir ihn immer ab. Sieht schöner aus und […]
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Zutaten Für das Fleisch 800 g Rehrücken (ausgelöst) 250 ml trockener Weißwein 125 ml Noilly Prat 125 ml Wildfond 2 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen 1 TL Pfefferkörner 1 TL Salz 4 Pimentkörner 1 Zimtstange 3 Gewürznelken 1 Handvoll Taubnesselblätter und -blüten Für das Gemüse 1 Stange Lauch 250 ml Gemüsefond 100 […]
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Zutaten Für den Nudelteig 250 g Pastamehl 100 g Hartweizengrieß 3 Eier 1 Prise Salz Für die Füllung 300 g Hackfleisch vom Wild 20 g Walnüsse 1 EL Olivenöl 2 Eier 1 Knoblauchzehe 1–2 EL Sahne 1 EL Semmelbrösel 2 EL frischer Giersch Salz Pfeffer Für die Soße 100 g […]
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Zutaten Für das Fleisch 800 g Wildschweinrücken (ausgelöst) 250 g italienischer Kochschinken 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ Bund Petersilie 2 Majoranzweige 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 2 Salbeizweige 1 EL Senf 100 g Semmelbrösel 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Gemüse 2 Rote Beten 2 Gelbe Beten 2 Süßkartoffeln […]
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Gesund für Mensch und Natur: Wildbret ist ein erstklassiges Lebensmittel, das köstlich schmeckt, wenig Fett enthält und die Umwelt schont. Doch auch Jäger nutzen diese natürlichen Ressourcen bisher zu wenig, obschon der Trend zu einer gesunden und bewussten Ernährung unvermindert anhält. Deshalb ist es der Leica Sportoptik ein Anliegen in […]
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Zutaten 4 Rotwildsteaks 4 frische Rosmarinzweige Salz Pfeffer 4 Chicorée 6 EL Olivenöl 2 EL Aceto balsamico 1 EL Honig 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt Zubereitung Wenn man Rotwildsteaks rückwärts grillen möchte, wird das rohe Hirschsteak zunächst indirekt bei möglichst niedriger Temperatur vorgegart und dann zum Schluss heiß angegrillt. […]
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