Zutaten
Für den Nudelteig
- 250 g Pastamehl
- 100 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 300 g Hackfleisch vom Wild
- 20 g Walnüsse
- 1 EL Olivenöl
- 2 Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 1–2 EL Sahne
- 1 EL Semmelbrösel
- 2 EL frischer Giersch
- Salz
- Pfeffer
Für die Soße
- 100 g Butter
- 100 g Giersch
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Pecorino
Zubereitung
Für den Nudelteig alle Zutaten mit etwas Wasser (ca. 50 ml) gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen in eine Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur gut 30 Min. ruhen lassen.
Für die Füllung Walnüsse in etwas Öl rösten. Giersch fein hacken. Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Giersch, Semmelbrösel, Sahne, 1 ganzes Ei und ein Eigelb sowie die ausgepresste Knoblauchzehe zu einer geschmeidigen Füllmenge vermischen. Walnüsse fein hacken und zur Fleischmischung geben. Das übrig gebliebene Eiweiß in eine Tasse geben und für später zur Seite stellen.
Den Nudelteig ausrollen. Mit einem Glas (7,5–8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Dann mit einem Teelöffel jeweils die Füllung auf die Mitte der ausgestochenen Kreise geben. Den Teig um die Füllung mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, zuklappen und den Rand mit den Fingern um die Füllung fest andrücken und mit einer kleinen Gabel fest eindrücken.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli in das siedende Wasser geben und etwa 5 Min. darin garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
Giersch waschen und trocken schütteln. Gierschblätter von den Stielen zupfen. Die Butter nun in einer Pfanne schmelzen lassen und die Ravioli darin schwenken. Giersch zugeben und kurz warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehobeltem Pecorino bestreuen.
