Zutaten
- 4 Rotwildsteaks
- 4 frische Rosmarinzweige
- Salz
- Pfeffer
- 4 Chicorée
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto balsamico
- 1 EL Honig
- 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
Zubereitung
Wenn man Rotwildsteaks rückwärts grillen möchte, wird das rohe Hirschsteak zunächst indirekt bei möglichst niedriger Temperatur vorgegart und dann zum Schluss heiß angegrillt.
Den Grill auf 100 °C für indirektes Grillen vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Holzkohle oder Grillbriketts so stapeln, dass eine Zone mit indirekter Hitze zur Verfügung steht. Jetzt legt man die Steaks auf den Grillrost, platziert darunter eine Auffangschale und garniert die Steaks jeweils mit einem Rosmarinzweig. Ein Grillthermometer hilft, die Temperatur zu überwachen. Sollte das Hirschsteak medium gegart sein, empfiehlt sich eine angestrebte Kerntemperatur von ca. 50 °C. Anschließend das Steak von beiden Seiten ca. 1–2 Minuten bei möglichst hoher Hitze (mindestens 250 °C) grillen, um die Röstaromen zu erzeugen. Gewürzt werden die Steaks anschließend nur mit Salz und Pfeffer.
Den Chicorée halbieren und auf dem Grill von beiden Seiten grillen. Beiseitelegen und kurz abkühlen lassen. Olivenöl mit dem Aceto balsamico vermischen, 1 EL Honig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée mit dem Dressing mischen und mit dem fein gehackten Rosmarin bestreuen.
Servieren und genießen!