Rotwildsteak rückwärts gegrillt

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Zutaten

  • 4 Rotwildsteaks
  • 4 frische Rosmarinzweige
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Chicorée
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Aceto balsamico
  • 1 EL Honig
  • 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt

Zubereitung

Wenn man Rotwildsteaks rückwärts grillen möchte, wird das rohe Hirschsteak zunächst indirekt bei möglichst niedriger Temperatur vorgegart und dann zum Schluss heiß angegrillt.

Den Grill auf 100 °C für indirektes Grillen vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Holzkohle oder Grillbriketts so stapeln, dass eine Zone mit indirekter Hitze zur Verfügung steht. Jetzt legt man die Steaks auf den Grillrost, platziert darunter eine Auffangschale und garniert die Steaks jeweils mit einem Rosmarinzweig. Ein Grillthermometer hilft, die Temperatur zu überwachen. Sollte das Hirschsteak medium gegart sein, empfiehlt sich eine angestrebte Kerntemperatur von ca. 50 °C. Anschließend das Steak von beiden Seiten ca. 1–2 Minuten bei möglichst hoher Hitze (mindestens 250 °C) grillen, um die Röstaromen zu erzeugen. Gewürzt werden die Steaks anschließend nur mit Salz und Pfeffer.

Den Chicorée halbieren und auf dem Grill von beiden Seiten grillen. Beiseitelegen und kurz abkühlen lassen. Olivenöl mit dem Aceto balsamico vermischen, 1 EL Honig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée mit dem Dressing mischen und mit dem fein gehackten Rosmarin bestreuen.

Servieren und genießen!

About

Ilka Dorn

Ilka Dorn lives with her family on an old farm on the Lower Rhine area and has been the owner of an advertising agency for more than 20 years. In her free time, the mother of two sons loves to cook for her family, friends and guests, with a particular fondness for preparing the venison of game hunted in her local hunting grounds. She discovered her passion for hunting more than 30 years ago. Her knowledge of wild herbs, mushrooms and all the other treasures of nature was taught by her grandmother and her mother at an early age.

For Ilka Dorn, hunting is both a privilege and a craft, which she carries out with great respect for nature and for the game. For her, hunting today represents the fairest and most justifiable way to obtain meat as food. When she is out hunting she relies on high-quality optics from Leica – whether hunting by day or night.

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