Wildbret – der nachhaltige Botschafter der Jagd

Gesund für Mensch und Natur: Wildbret ist ein erstklassiges Lebensmittel, das köstlich schmeckt, wenig Fett enthält und die Umwelt schont. Doch auch Jäger nutzen diese natürlichen Ressourcen bisher zu wenig, obschon der Trend zu einer gesunden und bewussten Ernährung unvermindert anhält. Deshalb ist es der Leica Sportoptik ein Anliegen in einer Reihe von Beiträgen das Thema Wildbret den Jägerinnen und Jägern weiter näher zu bringen. Warum? Das Gesicht der Jagd und der Jagdausübenden hat sich im Laufe der Menschheitsgeschichte gewandelt. Der moderne Jäger des 21. Jahrhunderts muss sich neben anderen ständig wachsenden Herausforderungen auch mit seiner Funktion als „Lebensmittelunternehmer“ anfreunden. Neu und komplex sind dabei EU-weite Vorschriften und Beurteilungskriterien, die die hohe Qualität des erbeuteten Wildbrets beim Verkauf sicherstellen sollen und im Sinne des Verbraucherschutzes eine transparente Vermarktungskette und lückenlose Dokumentation der Herkunft gewährleisten. Diese Vorschriften empfinden viele Jagdausübende oft als finanzielle und organisatorische Hürde. Für den Konsumenten sind die Bestimmungen aber durchaus nützlich: Denn wie auch wir Jäger als Verbraucher beim Kauf von Nicht-Wildfleisch hohe Qualität erwarten, wird so auch die Güte des Wildbrets weiter verbessert und kommt dem Ruf des heimischen Wildfleisches nachhaltig zugute.

Besonders die Herkunft und die Nachhaltigkeit von Nahrungsmitteln – besonders von Fleisch – werden zunehmend hinterfragt. Hier kommt das Wildbret aus den heimischen Wäldern und Feldern ins Spiel – ebenso wie die Wiederentdeckung der Selbstversorgung aus dem eigenen Gemüsegarten und das Sammeln von Zutaten wie Wildkräutern, Pilzen oder Beeren in der freien Natur. Befragungen zufolge sehen mehr als 80 % der Bundesbürgerinnen und -bürger in Wildfleisch ein gesundes und nachhaltiges Lebensmittel. Als natürliches Lebensmittel ist es beliebter denn je. Zudem sorgen Beiträge in den sozialen Medien, spezialisierte Kochbücher, aber auch Kampagnen der Jägerschaft, wie die Kampagne „Wild auf Wild“ des Deutschen Jagdverbands, dafür, dass Wildfleisch immer beliebter wird.

Gleichzeitig wurde Wildbret auch als Botschafter der nachhaltigen Jagd erkannt und hat als solcher bundesweit – ja teilweise europaweit in der Kommunikation der Jagdbranche an Stellenwert gewonnen.

Leica Sportoptik wird zusammen mit Leica Jägerinnen und Jägern zeigen, wie einfach es ist, Wildbret in der täglichen Küche zu verarbeiten.

Früher war die Verwendung von Wildbret noch das Privileg einiger weniger, die Zugriff darauf hatten. Auch die Zubereitung war für viele ein Buch mit sieben Siegeln. Und wenn nicht, galt der klassische Rehrücken als traditionelles Festtagsessen. Heute ist das anders. Wildbret kommt immer häufiger auf den Tisch – auch in der schnellen Alltagsküche. Kurzgebraten, gegrillt oder auch als Burger, erobert es in den verschiedensten Varianten immer mehr die deutschen Küchen.

Ilka Dorn: „Als Jägerin es mit dem ersten selbst erlegten Stück Wild selbstverständlich, dieses so gewonnene Lebensmittel eigenständig zu verwerten und für Familie und Freunde zuzubereiten. Das erhöht in jedem Fall die Wertschätzung für dieses wertvolle Lebensmittel, und das sind wir als Jäger dem erlegten Wild gegenüber schuldig“!