Zutaten Für das Fleisch 800 g Wildschweinrücken (ausgelöst) 3 Gewürznelken 5 Pimentkörner Salz Pfeffer Öl zum Anbraten Für die Soße 400 g Vogelbeeren (die Früchte der Eberesche) 2 kleine Zwiebeln 2 Tomaten 1 rote Paprikaschote 2 EL Rosinen 200 ml Weißweinessig ½ TL Zimt 350 g Gelierzucker (1 : 1) ½ TL […]
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Für die Medaillons 800 g Wildschweinfilet 1 EL Öl 1 EL Butterschmalz 200 g Bacon (in Scheiben) Salz Pfeffer Für das Pilz-Fenchel-Gemüse 1 große Fenchelknolle 200 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Maronen, Steinpilze oder Krause Glucke) 1 Zwiebel 2 Scheiben Bacon 1 Knoblauchzehe 2 EL Zitronensaft 200 ml Gemüsebrühe 200 […]
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Wenn mich eine Jagdart wirklich reizt, dann ist es die Jagd am sommerlichen Getreide. Nachts die Schadstellen im milchreifen Weizen mit der Wärmebildkamera zu beobachten und die Sauen, wenn sie denn zu Schaden gehen, anzupirschen und eventuell Beute zu machen ist für mich eine der reizvollsten Jagden. Aber wenn wir […]
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Zutaten Für den Hummus 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g) Saft von 1 Zitrone 1–2 Knoblauchzehen ½ TL Salz 120 g cremiges, dünnflüssiges Tahin 100 ml Wasser (eiskalt!) 1–2 EL Olivenöl ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Rosenpaprika Für die Schnitzel 400 g Wildschweinoberschale 2 Eier Salz Pfeffer 4 EL […]
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Vor drei Jahren lernte ich auf einer winterlichen Drückjagd im kroatischen Kutina Marijan Balaško, den Vorsitzenden des örtlichen Jagdvereins, kennen. Im darauffolgenden Herbst sahen wir uns dort anlässlich einer weiteren Drückjagd wieder. Wie immer und überall in Kroatien werden die Gäste auch hier aufs Herzlichste willkommen geheißen, und, wenn die […]
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Zutaten Für das Fleisch 800 g Wildschweinrücken (ausgelöst) 250 g italienischer Kochschinken 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ Bund Petersilie 2 Majoranzweige 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 2 Salbeizweige 1 EL Senf 100 g Semmelbrösel 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Gemüse 2 Rote Beten 2 Gelbe Beten 2 Süßkartoffeln […]
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