Zutaten

Für das Fleisch

  • 600 g Wildschweinhack (ca. 20 % Fettanteil)
  • 1 EL Tomatenmark
  • ½ TL Koriandersamen
  • ½ TL Senfsamen
  • 1 kleine Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl

Für die Buns

  • 4 EL Milch
  • ½ Würfel frische Hefe
  • 15 g Zucker
  • ½ TL Salz
  • 40 g weiche Butter
  • 250 g Mehl Typ 550
  • 2 Eier
  • Sesamsamen

Für die Beilagen

  • 100 g Frischkäse
  • 100 g Quark
  • 2 EL Zitronensaft
  • ½ TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll frische Knoblauchsrauke
  • 150 g braune Champignons
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Öl
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 2 Tomaten
  • 1 rote Zwiebel

Zubereitung

Für die Buns 100 ml warmes Wasser und 2 EL Milch in eine Schüssel geben, Zucker dazugeben und die Hefe hineinbröseln. Etwa 5 Min. stehen lassen. Anschließend Mehl, Salz, ein Ei und die weiche Butter hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt etwa 1 Std. gehen lassen. Anschließend den Teig in 4 gleiche Teile aufteilen und die Buns formen. Dazu den Teig in runde Kugeln formen und diese dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech sorgfältig zu einer flachen, gleichmäßigen Scheibe drücken (ca. 8 cm Durchmesser). Den Teig noch einmal 1 Std. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Anschließend das andere Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch (Zimmertemperatur) verrühren und die Buns damit bestreichen. Sesamsamen darüberstreuen. Die Buns in den Ofen schieben und 15–20 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zitronensaft mit dem Zucker verrühren und zum Frischkäse geben. Quark dazugeben, die klein geschnittene Knoblauchsrauke unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebel sehr fein würfeln. Für die Patties sollte das Wildschweinhack nicht zu mager sein, ein Fettanteil von 20 % wäre gut. Das Hack mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark, zerstoßenen Koriander- und Senfsamen sowie den Zwiebelwürfeln gut verrühren und anschließend in 4 flache Patties formen. Die Patties sollten möglichst locker sein, aber nicht in der Pfanne zerfallen. Am besten lassen sich die Patties auf Backpapier formen, dann kleben sie nicht am Untergrund fest. Eine Grillpfanne mit Olivenöl bestreichen und die Patties 8–10 Min. durchbraten.

Champignons klein schneiden und in einer anderen Pfanne 1 EL Öl und 2 EL Butter erhitzen. Pilze darin scharf anbraten und mit Wein ablöschen. 5 Min. einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein paar Blätter Knoblauchsrauke beiseite legen.

Die Brötchen kurz anrösten, die Unterseite mit dem Frischkäse dick bestreichen und mit etwas Rauke und den Wildschweinpatties belegen. Zum Schluss mit den gebratenen Champignons und jeweils 2 Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen.

About

Ilka Dorn

Ilka Dorn lives with her family on an old farm on the Lower Rhine area and has been the owner of an advertising agency for more than 20 years. In her free time, the mother of two sons loves to cook for her family, friends and guests, with a particular fondness for preparing the venison of game hunted in her local hunting grounds. She discovered her passion for hunting more than 30 years ago. Her knowledge of wild herbs, mushrooms and all the other treasures of nature was taught by her grandmother and her mother at an early age.

For Ilka Dorn, hunting is both a privilege and a craft, which she carries out with great respect for nature and for the game. For her, hunting today represents the fairest and most justifiable way to obtain meat as food. When she is out hunting she relies on high-quality optics from Leica – whether hunting by day or night.

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