Für das Geschnetzelte

  • 600 g Wildschweinfilet
  • 150 g Pfifferlinge
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Erbsen
  • 1 EL Mehl
  • 200 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • frischer Schnittlauch

Für die Knödel

  • 200 g Melde
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Butter
  • 4 Eier
  • 120 ml Milch
  • 250 g Knödelbrot
  • Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 100 g Bergkäse
  • 2 EL Mehl

Melde waschen, vorsichtig trocken tupfen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Bergkäse reiben. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch hell braten. Melde zugeben und leicht zusammenfallen lassen. Die Eier mit der Milch verquirlen. Das Knödelbrot in eine Rührschüssel geben und mit der Eiermilch übergießen. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss würzen. Bergkäse, Melde und Mehl zugeben und gleichmäßig durchmischen. Die Masse ca. 10 Min. durchziehen lassen und anschließend mit nassen Händen Knödel formen. Diese leicht in Mehl wälzen und abgedeckt kühl stellen.

Für das Geschnetzelte die Wildschweinfilets parieren und in schmale Streifen schneiden. Die Pfifferlinge mit einem Pinsel säubern und die Stielansätze abschneiden. Erbsen puhlen und in eine Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln. Für die Knödel Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel leicht wallend 10–12 Min. ziehen lassen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch bei starker Hitze kurz in Butter anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Hitze der Herdplatte etwas reduzieren. Zwiebelwürfel und Pfifferlinge in die Pfanne geben, leicht andünsten. Mit Mehl bestäuben. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Erbsen dazugeben und kurz mitgaren lassen. Sahne beigeben, etwas einkochen lassen. Zitronenschale und -saft unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in die Soße geben (nicht mehr kochen!), kurz erwärmen.

Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit dem Geschnetzelten anrichten. Mit Schnittlauch dekorieren.

Über den Autor

Ilka Dorn

Ilka Dorn lebt mit ihrer Familie auf einem alten Bauernhof am Niederrhein und ist seit mehr als 20 Jahren Inhaberin einer Werbeagentur. In ihrer Freizeit kocht die Mutter zweier Söhne gerne für ihre Familie, Freunde und Gäste. Besonders gerne bereitet sie das Wildbret aus ihren heimischen Revieren zu. Ihre Leidenschaft für die Jagd hat sie vor mehr als 30 Jahren entdeckt. Ihr Wissen um Wildkräuter, Pilze und all die anderen Schätze der Natur wurde ihr schon früh von ihrer Großmutter und ihrer Mutter vermittelt.

Für Ilka Dorn ist die Jagd ein Privileg und ein Handwerk zugleich, das sie mit großem Respekt vor der Natur und dem Wild ausübt. Für sie ist die Jagd heute die fairste und vertretbarste Art, Fleisch als Lebensmittel zu gewinnen. Bei der Jagd verlässt sie sich auf hochwertige Optik von Leica – egal ob bei Tag oder bei Nacht.

Verwendete Produkte

Leica Geovid R 8×56

Leica Magnus 1.8-12×50 i

Leica Calonox View

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