Für das Fleisch
- 800 g Wildschweinnacken
- 2 Handvoll Gundermannblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Pinienkerne
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Honig
Für die Kräuterbutter
- 5 Stiele Gundermann
- etwas Schnittlauch
- etwas Kerbel
- 125 g weiche Butter
- Salz
- Pfeffer
Gundermann vorsichtig waschen und gut trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Pinienkerne ebenso fein hacken. In einer Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Pinienkerne, Gundermannblätter und Honig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wildschweinnacken in Steaks schneiden, in eine flache Form legen und die Marinade über die Steaks geben. Alles gut vermischen und mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Kräuterbutter Gundermann, Schnittlauch und Kerbel waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie weiß wird. Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grill vorheizen, eine Zone für indirektes Grillen einrichten. Wildschweinsteaks aus der Marinade holen, gut abtrocknen und auf Zimmertemperatur bringen. Das Fleisch von beiden Seiten auf der direkten Hitze anbraten und bei indirekter Hitze gar ziehen lassen (65 °C Kerntemperatur). Das Fleisch vom Grill nehmen und mit der Kräuterbutter servieren.
– Tipp –
Der aromatische Gundermann kann wie Petersilie verwendet werden. Er hat einen leicht scharfen, würzigen Geschmack. Die kleinen blauen Blüten eignen sich auch gut für Salate.
