Zutaten Für das Fleisch 800 g Wildschweinrücken (ausgelöst) 3 Gewürznelken 5 Pimentkörner Salz Pfeffer Öl zum Anbraten Für die Soße 400 g Vogelbeeren (die Früchte der Eberesche) 2 kleine Zwiebeln 2 Tomaten 1 rote Paprikaschote 2 EL Rosinen 200 ml Weißweinessig ½ TL Zimt 350 g Gelierzucker (1 : 1) ½ TL […]
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Zutaten 400 g Rotwildhüfte Salz Pfeffer 2 EL Öl 2 große Zwiebeln 20 g Butter 70 g Rohrzucker 125 ml Rotweinessig 1 Ei 100 ml Pflanzenöl 1 EL mittelscharfer Senf 1 Spritzer Zitronensaft 1 Handvoll Rucola-Salat 8 dicke Scheiben Weißbrot Zubereitung Ofen auf 120 °C vorheizen. Rotwildhüfte parieren und mit Salz […]
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Kurz vor Weihnachten wurde das Wetter endlich kälter. Finstere, graugelbe Wolken kündeten den ersten Schnee an, der bei uns Zuhause als Graupel herunterkam, in unserem Revier jedoch für eine erste durchgehende Schneedecke sorgte. Wir freuten uns sehr über die weiße Pracht, ist doch der erste Schnee im Revier immer etwas […]
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Zutaten 1 kg Rehfleisch aus der Keule 30 g Butterschmalz 1 Zwiebel 400 ml Wildfond 1 EL Tomatenmark 1 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmel 1 Sternanis 1 Zimtstange Salz Pfeffer aus der Mühle 500 g Maroni 500 g Hokkaido-Kürbis 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung Das Rehfleisch parieren und in 3–4 […]
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Im letzten Jahr zog es mich wieder einmal nach Kroatien. Das Land hat einfach so viel zu bieten und die Leute dort sind so herzlich, dass ich immer wieder gerne dorthin reise. Diesmal sollte es etwas Besonders sein und entschied ich mich für eine Muffeljagd an der kroatischen Adria rund […]
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Für die Medaillons 800 g Wildschweinfilet 1 EL Öl 1 EL Butterschmalz 200 g Bacon (in Scheiben) Salz Pfeffer Für das Pilz-Fenchel-Gemüse 1 große Fenchelknolle 200 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Maronen, Steinpilze oder Krause Glucke) 1 Zwiebel 2 Scheiben Bacon 1 Knoblauchzehe 2 EL Zitronensaft 200 ml Gemüsebrühe 200 […]
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Für den Salat 1 EL Öl 400 g Rehrücken 2 große Möhren 250 g grüne Bohnen 200 g Brokkoliröschen 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 10 g Ingwer 6 EL Zitronensaft 4 EL Rapsöl 1 TL Sesamöl 1 TL Rohrohrzucker Salz Pfeffer 1 grüne Peperon 50 g Erdnusskerne Den Backofen auf 100 […]
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Zutaten Für die Marinade Olivenöl Zitronensaft Senf Knoblauch Honig Petersilie Thymian Majoran Rosmarin Salz und Pfeffer Zubereitung Den Frischling, maximal 15 kg schwer (und natürlich gut abgehangen), abschwarten und den Kopf abtrennen. Wer möchte, kann den Kopf dranlassen, der Einfachheit halber trennen wir ihn immer ab. Sieht schöner aus und […]
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Zutaten Für den Hummus 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g) Saft von 1 Zitrone 1–2 Knoblauchzehen ½ TL Salz 120 g cremiges, dünnflüssiges Tahin 100 ml Wasser (eiskalt!) 1–2 EL Olivenöl ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Rosenpaprika Für die Schnitzel 400 g Wildschweinoberschale 2 Eier Salz Pfeffer 4 EL […]
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Fragte man mich, welcher Ort oder welche Gegend mich auf meinen vielen Reisen in den vergangenen Jahren besonders fasziniert hat, würde ich ohne Zögern die französischen Pyrenäen nennen. In jagdlicher Hinsicht sind die abgelegenen Täler und Höhen dieser Bergkette, die die Iberische Halbinsel vom restlichen Europa trennt, eine unvergleichliche Attraktion […]
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